Para quem ainda torce o nariz para a culinária peruana, é bom saber que ela não se distância tanto assim da brasileira. O Pisco Sour, a bebida mais consumida no país, pode ser comparada à nossa caipirinha e o molho chimichurri ao vinagrete, por exemplo. A base da gastronomia andina é composta de diferentes tipos de pescados. O polvo é um deles e pode ser consumido de uma maneira que os brasileiros adoram: como churrasco. No Chiwake, restaurante peruano do chef Biba Fernandes, é possível provar o Anticucho de Pulpo. Trata-se de um espetinho de tentáculos de polvo crocantes por fora e macio por dentro com purê verde caseiro, chimichurri e salsa criolla. Segundo o chef, a iguaria é uma boa e diferente pedida para o final de semana e para quem acha o molusco borrachudo ou acha o preparo difícil, Biba dá a dica: “O importante é o modo de preparo e o tempo de cozimento do polvo, para que não fique borrachudo. Se for pouco cozido, fica mais borrachudo, no ponto para o corte do sushi, se for cozido demais também fica. É só ter uma atenção a mais”. Para o Pisco, o chef Biba Fernandes, que comanda o cardápio do Lounge Bar, criou o Anticucho Misto. Além de polvo, o espetinho leva camarão e peixe em salsa oriental.
Fotos: Sérgio Lobol
*Com informações da assessoria
