Na década de 1980, o conceito nikkei ampliou-se para designar a cozinha que combina a culinária japonesa com produtos peruanos. Os ingredientes como missô, gengibre, sushi e sashimi são hoje indispensáveis na gastronomia do Peru. No Recife, o Chiwake faz da combinação o carro-chefe do restaurante. Pratos como o Cebiche Nikkei (peixe, polvo e camarões marinados no limão e no gengibre com um leve toque de óleo de gergelim) e o Sashimi de Filé Oriental (lâminas de filé selado com salsa de ostra e shitake) são exemplos das iguarias que se podem encontrar por lá. O termo nikkei diz respeito aos descendentes de imigrantes japoneses, que chegaram no Peru a partir de 1899. O Peru se converteu assim no primeiro país com o qual o Japão estabeleceu relações diplomáticas na América Latina.