Utilizada pelos egípcios, gregos, romanos e muito popular no País de Gales, o alho-poró é uma planta da mesma família da cebola e do alho e pode ser consumida tanto crua, quanto cozida. Há alguns anos, utilizar o alho-poró na cozinha era o sonho de toda dona de casa, pois o ingrediente era exclusivo dos grandes chefs, por ser caro e difícil de ser encontrado. Hoje já não é mais assim e a hortaliça começa a ganhar os lares brasileiros.
Porém, a dúvida é como utilizar o alho-poró da maneira correta e sem desperdiçar nenhuma das utilidades da planta. O chef Biba Fernandes utiliza a iguaria diariamente dá a dica: “não é nenhum bicho de sete cabeças, é só lavar direitinho e fazer doi cortes: um na base perto das raízes e outro perto das folhas. As raízes vão para o lixo, as folhas você pode usar para dar sabor a caldos e sopas. A parte branca é o que se usa na maioria dos pratos, geralmente cortada em anéis”, ensina ele.
Segundo Biba, o vegetal pode ser preparado inteiro ou fatiado, refogado, cozido ao vapor ou assado. O cozimento, deve sempre ficar al dente, para que não perca a textura e o sabor delicados. No Chiwake e Chicama, restaurantes do chef, o alho-poró é ingrediente que compõe vários pratos como o Tiradito Limeño e o Sashmi de Filé Oriental.
*Via assessoria
